磷是生命必需的元素，它在体内以多种形式存在，但常见的是磷酸盐的形式。磷酸盐是有磷和氧组成的分子（PO43-），并像盐一样被添加至了各类食品，磷酸盐可以作为防腐剂，增稠剂，以及发酵剂。其中六偏磷酸钠是磷酸盐在食品加工中用得非常多的食品添加剂。
过去，因为非法添加让食品添加剂蒙上了很大的阴影，今天带大家正确的了解六偏磷酸钠在食品加工中的作用有哪些：
一.对金属离子有封闭作用
六偏磷酸钠能与溶液中的金属离子Ca2+、Mg2+、Cu2+、Fe2+等螯合，生成可溶性螯合物，防止食品变色、腐败，还能防止或延缓不饱和脂肪的氧化，抑制微生物生长，起到防腐抑菌的作用。
二.乳化分散作用
六偏磷酸钠具有使水中难容物质分散或现成稳定悬浮体的作用，以防止悬浮液的附着、凝聚，如脂肪及蛋白质的乳化作用等。
三.缓冲作用
六偏磷酸钠可有效的将介质中的液相稳定在一定PH值范围内，可使食品味道更鲜美，因此广泛的呗用作食品调节剂。
四.蛋白作用
食品级六偏磷酸钠对蛋白质，胶球蛋白具有增强作用，因此可增加肉制品的水和性和保水性，提高水的侵透性，促进食品的软化和改善食品的质量，保持食品的优良风味。
